マンゴー、パパイヤ、バナナ、オレンジを使ったトロピカルフルーツのムースにパイナップルのコンポートで甘酸っぱく。こくのあるババロア・ピスターシュに、周囲をビスキュイ・キュイエール・ピスターシュでふんわりと柔らかくくるんだピスターシュと柑橘系の組み合わせのお菓子。